Archive for September, 2007

Chilis süss-sauer Einlegen

Zutaten:

Z.B. Bolivien Rainbow Chilis
Schafskäse in Salzlake
Oliven, schwarz ohne Stein
Petersilie
Zitrone
Cherry
Honig
Lobeerblatt
Pfefferkörner, bunt
Senfkörner
Curry, rot

Zubereitung für ein 500ml Glas:

Genügend (bis das Glas gut gefüllt werden kann) Bolivien Rainbow Chilis putzen und die grüne Kappe abschneiden. Etwa 100g Schafskäse aus der Lake nehmen und mit 1 Esslöffel sehr fein gehackter Petersilie sowie etwa 4 klein gehackten Oliven gut vermengen. Damit die Chili gestopft füllen und diese sorgsam in das Einmachglas geben. (Dabei die offene Seite nach oben). Nun etwa 200ml Wasser zum kochen bringen und vom Feuer nehmen. Dann 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Senfkörner, 2 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Scheibe Zitrone, 1 Messerspitze Curry und etwa 4cl Cherry einrühren bis sich der Honig aufgelöst hat. Mit diesem Sud das Einmachglas in dem die Chili stehen randvoll auffüllen und dabei die Zitronenscheibe oben auf legen. Das Glas sofort luftdicht verschliessen und in Ruhe bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ungeöffnet durchaus 1 Jahr haltbar.

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ESGP 2007 Grillmarinade

Zutaten:

2 gewolfte rote Paprika
10 Gewürznelken
100g Papayamus
100g Kirschenmus
200g gewolfte Zwiebeln
100ml Walnussoel
100ml Cherry
500ml Scotch
1 Liter dunkles Bier
2 Esslöffel Pfefferkörner, rot, weiss, schwarz
2 Esslöffel grobes Salz
1 Esslöffel Curry
1 Teelöffel Chilipulver
4 Teelöffel Honig

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