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Eine Frage des Geschmacks
 
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Archiv für Backen
Das Buch zum Blog
Blumenkohlauflauf
Zutaten:
1 Blumenkohl
1 Chinakohl
500 ml Sauce Hollandaise
200g Schmelzkäse
100 ml Sahne
2 cl Raki
200 g Parmesan
Salz, Pfeffer (weiss), Muskat
Zubereitung:
Den Blumenkohl in etwa 1,5cm dicke Scheiben schneiden und stehend nebeneinander in einer Auflaufform mit jeh einem Chinakohlblatt dazwischen füllen. Aus der Sauce Hollandaise zusammen mit dem Raki, dem Schmelzkäse und der Sahne eine Soße (abgeschmeckt mir Pfeffer, salz und Muskat) machen und diese gleichmäßig über den Blumenkohl geben, danach mit Parmesan komplett abdecken und für etwa 40 Minuten bei 170° im Ofen Backen.
Geschichte:
Ich veröffentliche in meinem Blog immer mal wieder Rezepte aus aller Welt, die in Deutschland die Gemüter regen. Hamster, Hunde, Katzen, Füchse, Heimchen gehören nicht auf den heimischen Herd, heisst es dann oft <– Um es mal Entspannt auszudrücken . Auch in Foren wird dann gern heiss und leidenschaftlich darüber Diskutiert, geschimpft und gebasht.
All denen, die meine Rezepte zum Anlass für Diskussionen nehmen möchte ich für ihr Interesse Danken, ich beobachte jede Diskussion über meinen Blog, die ich mitbekomme 
. Einigen Usern eines solchen Forums widme ich stellvertretend für alle anderen dieses Rezept mit meinem Dank für aufrichtige und offene Kritik. Lieben Gruß ans Tierforum.
Hirschbraten ala Herzi
Zutaten:
1500g Hirschbraten
250ml Rotwein, trocken
3 Zwiebeln, weiss
200g Karotten
200ml Sahne
Sonnenblumenoel
Pfeffer, Salz, Paprika (edelsüß)
Wasser, Soßenbinder (dunkel)
Zubereitung:
In einem Schmorrtopf das bereits gewürzte Fleisch gut anbraten und dann zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln auf mittlerer Stufe ca. 60 Minuten schmoren. Allerdings bereits nach 20 Minuten das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen und das Fleisch immer mal wieder wenden. Nun alles mit kochendem Wasser so auffüllen das das Fleisch gerade so bedeckt ist. Die restlichen 40 Minuten in aller Ruhe köcheln lassen. Zum Schluss mit der Sahne und evtl. etwas Soßenbinder absämen.
Geschichte:
Dieses Rezept kommt von einer Arbeitskollegin die morgens spontan neben mir saß und auch eines ihrer liebsten Rezepte gepostet haben wollte.
Nachruf-Toast
Zum Nachruf hier lang. Und zu unserem Video, hier….
Zutaten:
1 Toast Scheibe
2 Streifen Camenbert
Preiselbeeren
1 Ananasring
1 große Scheibe Gouda
Zubereitung:
Auf den Toast den Camenbert mit leichten Abstand legen und dazwischen mit Preiselbeeren auffüllen. Nun die Ananas darauf und mit dem Gaouda abdecken. Alles zusammen in den Ofen bis der Gouda geschmlozen ist und anfängt leicht goldbraun zu werden.
Geschichte:
Amaretto Ente
Ich wünsche all meinen Lesern und Gourmets einen guten Rutsch ins neue Jahr 2008, laßt es rocken 
Zutaten:
1 Ente
100g Rinderhack
200g Putenhack
200g Emuhack
1 TK Pck 8 Kräuter
250g Mandelsplit
1000ml Amaretto
100ml Strohrum
1 rote Zwiebel
10 weisse Zwiebel
Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz
Zubereitung:
Die Ente gut putzen und eine Nacht in einem Topf mit 800ml Amaretto + genügend Wasser ( bis die Ente abgedeckt ist) sowie einem Teelöffel Lebkuchengewürz marinieren lassen. Die Hacksorten zusammen mit den Kräutern und der gehackten roten Zwiebel sowie etwas Pfeffer & Salz vermengen und die Ente damit füllen; nachdem diese aus dem Topf genommen wurde. Die weissen Zwiebeln schälen, vierteln und sie als Bett in einem Bräter auslegen. Darauf die Ente plazieren und mit etwas Lebkuchengewürz und Salz eingerieben bei 175° C bis zu 3 Stunden Braten lassen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Amaretto ablöschen. Wenn die Ente knusprig braun ist den Strohrum darüber giessen und anzünden.
Geschichte:
Gewünscht hatte sich Dana ein neues Entenrezept für Sylvester und die Mama meiner Freundin zielte bei unserem Weihnachtsgespräch auch in diese Richtung.
Koi auf Steinsalz
Zutaten:
1 Koi (Brokatkarpfen), mittelgroß
1 Bund Blattpetersilie
Bananenblätter
2 Zitronen
2 Limonen
Steinsalz
Zubereitung:
Den Koi gut abschuppen, das geht am besten indem man den Daumennagel entgegen der Schuppen auf dem Koiköorper entlang fährt, und sauber ausnehmen. Dabei mit einem Teelöffel oder wieder dem Daumen von innen am Rückrat für Sauberkeit sorgen; nicht vergessen die Flossen mit einer Schere abzuschneiden. Nun die Zitonen und Limonen in Würfel Schneiden und mit der grob gehackten Petersilie vermischt als Füllung in den Karpfen geben. Auf einem Backblech ein etwa 3cm hohes Steinsalzbett so anrichten das der Koi aufrecht darauf liegen kann; das Ganze für 45 – 70 Minuten (je nach größe des Fisches) bei 180° im Ofen ausbacken lassen, dabei aber darauf achten das man mit den Bananenblättern den kompletten Fisch abdeckt.
Tip:
Man kann Koi Karpfen natürlich sehr einfach von Hand aus einem Teich fangen, dies ist aber strafbar und vor allem nicht nett. Also, auch wenn sie teuer sind, kaufen ist angesagt!
Vanille Chili Torte
Und am 19.12. hat meine Große ihren 16.
Zutaten:
250g Butter
500g Mehl
6 Esslöffel Puderzucker
8 Esslöffel brauner Zucker
6 Eier
300g Speisequark
300g Creme Fraiche
5 Tüten Vanille Zucker
1 Vanillemark aus einer Schote
700g frische, große Chili
Zubereitung:
Die Butter in kleine Stücke teilen und zusammen mit dem Mehl, 6 El Puderzucker, 2 Eiern und 5 bis 6 El sehr kalten Wassers in eine Schüssel geben um den Teig zu fertigen. Mit einem Rührgerät den Teig glatt kneten und anschliessend rund eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine Springform gut ausfetten und mit Mehl bestäuben.
Für die Vanillecrème die Crème fraîche, den Quark, 5 bis 6 El Zucker, das Vanillemark, 4 Eier in eine Schüssel geben und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zeitgleich den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf etwas Mehl gut ausrollen und in der Springform so auslegen das ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. Nun die Vanillecreme einfüllen und mit den geschnittenen Chili belegt etwa 40 Minuten bei 180° ausbacken.
Burzeltagskuchen
Zu meinem 38. Geburtstag hab ich mir heute mal folgendes gegönnt:
Zutaten:
1 Biskuitboden
200g Marzipan
500g Buttercreme
100g Mandelsplit
Kakaopulver
Zubereitung:
Das Marzipan gleichmäßig auf dem Biskuitboden auslegen und die Mandeln mit der Buttercreme durchgemischt oben drauf verteilen. Dann alles deckend mit Kakaopulver bestreuen.
Expresslasagne
Zutaten:
Lasagneplatten
1 kg gemischtes Hack
1 Pck TK Zwiebel/Knoblauch Mix
1 Pck TK Basilikum
1 Pck Brunch classic
1 Becher Sahne
2 Pck passierte Tomaten
500g geriebener Käse
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Das Hack gut durchbraten und danach den Zwiebel-Knoblauch Mix, das Basilikum sowie die passierten Tomaten unterrühren. In einer Schüssel den Brunch mit der Sahne verrühren. Nun eine Auflaufform leicht mir Oel ausreiben und im Wechsel Hack-Tomate, Lasagneplatten, Brunch-Sahne schichten. Zum Schluss mit dem Käse alles gut abdecken. Alles zusammen rund 40 Minuten bei 160°C im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
Käsepralinen
Zutaten:
200g Edamer, alt
400g Marzipan, Rohmasse
10 Chillischoten
1 Teelöffel Kakaopulver, zartbitter
Ingwerpulver
Pfeffer, weiss
Rohrzucker
Zubereitung:
Den Käse in etwa 1×1x1 cm Würfel schneiden und für eine Nacht mit etwas Rohrzucker bestreut im Kühlschrank ruhen lassen. Nun die Chillis sehr klein schnibbeln und mit dem Marzipan gut vermengen. Diese Masse dann dünn ausrollen und in etwa 4×4 cm Stücke schneiden. Mit diesen dann die Käsewürfel einzeln umwickeln und zu kleinen Kugeln formen. Das Kakaopulver mit etwas Ingwer, weissen Pfeffer und nem Teelöffel Rohrzucker mischen um dann die Kugeln darin zu wälzen.
