Eine Frage des Geschmacks ;)

Zutaten:

1 Gans
250g gemsichtes Hack
250g frische Pilze
250g Petersilie
250g Reis
2 Zwiebeln
1 Bund Rosmarin frisch
Honig. Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz

Zubereitung:

Für die Füllung den Reis kochen und wenn er gar ist mit dem Hack, der Petersilie und den frischen Pilzen vermischen. Nun die Gans von innen grob mit dem Rosmarin auslegen und die Füllung in die Gans geben. Die Zwiebeln schälen und in etwa 2mm dünne Ringe schneiden; in die Gans unterhalb der Schenkel 4cm Schlitze in die Haut schneiden und die Zweibelringe vorsichtig und gleichmäßig verteilt unter die Haut schieben. Die Gans in einen Bräter legen und mit Alufolie abdecken; in dem Bräter kann man gut Zwiebeln und Gemüse beilegen, welches sich auch als Beilage beim Essen wiederfindet. Jeh nach Größe der Gans sollte sie nun bei 180°C etwa 3 Stunden lang in der Alufolie backen. Nach dieser Zeit die Alufolie entfernen und die Gans so lange weiterbacken, bis die Haut knusprig braun ist. Hierzu nehme ich eine Mischung aus Honig, Salz, Wasser & Pfeffer und einer ganz kleinen Prise Lebkuchengewürz, mit der ich die Gans beim bräunen immer wieder einpinsel

Zutaten:

5 Scheiben Kassler Braten, mind. 2cm dick
5 Eier
5 Teelöffel Senf, mittelscharf
500g Weinsauerkraut
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Kümmel
500g Kartoffeln
1 Teelöffel Honig
Pfeffer, Salz, Schmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen in gleichmässige Stücke schneiden und kochen. Danach die Kartoffeln in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Schmalz und dem Honig, sowie Pfeffer und Salz anbraten bis sie dkl-Bratstellen bekommen. Das Weinsauerkraut in einem Topf mit etwa 200ml Wasser ( ich nehm gern Weisswein dafür) zum kochen bringen, den Zucker und den Kümmel hinzugeben, sowie eine prise Salz & Pfeffer. Das Kraut solange köcheln lassen bis das überschüssige Wasser verkocht ist, dabei immer wieder umrühren sonst brennt es an. Die Kasslerscheiben mit Senf einreiben und in einer Pfanne mit etwas Schmalz beidseitig gut anbraten. Nun die Eier einseitig zu Spiegeleiern braten und beim Serviren auf die Kasslerscheiben legen.

Für miwi

Zutaten:

2 Wellensittiche (Melopsittacus undulatus)
4 Scheiben Rauchschinken
150g Rauchfleischwürfel
250g Reis
500ml Rotwein
200ml Geflügelfond
Soßenbinder
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Sittiche nach Belieben z.B. Salz und Pfeffer würzen, aber das Ganze nicht zu stark, da der geräucherte Schinken und das Rauchfleisch deftig sind. Die Sittiche mit den Rauchfleischwürfeln füllen und den geräucherten Schinken außen um die Vögel wickeln. Nun werden die Wellensittiche auf alle Seiten angebraten, dazu eine Rotweinsoße mit dem Bratensud der Vögel, dem Rotwein und Geflügelfond machen und nötigenfalls mit etwas Soßenbinder andicken. Nun lässt man das Ganze ca. 30 Minuten leicht köcheln. Inzwischen Wasser für den Reis aufsetzen mit einer Prise Salz, wenn das Wasser kocht den Reis dazugeben und kochen bis er weich ist.

Tip:

Um einen Wellensittich für den Verzehr vorzubereiten, bricht man Ihm am besten das Genick und schiebt danach einen Zahnstocher durch den Schnabel ins Gehirn. ( Fasane werden von Jägern ganz ähnlich getötet.) Dann den Vogel kurz in kochendes Wasser tauchen, damit Er sich leichter Rupfen lässt. Zum Schluss an der Kloarke aufschneiden und sehr sauber ausnehmen.
Wellensittiche sind in Australien heimische Vögel die dort bei den Ureinwohnern regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Sie sind zwar nicht besonders reichhaltig haben aber ein traumhaftes Aroma, welches IMHO von Rauchschinken perfekt unterstützt wird. Man sollte bei obigem Rezept 2 Tiere pro Person rechnen und bekommt diese für meist 10€ in jeder guten Tierhandlung zu kaufen. Man sollte beim Einkauf in Deutschland aber darauf verzichten dem Händler zu sagen was man mit den Vöglen vor hat, die stellen sich gerne mal etwas komisch an, ka warum?