Eine Frage des Geschmacks ;)

Zutaten:

1 Fleischhuhn
3 EL Mehl
3 EL Butter
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
300g frische Erbsen
50g Schmand
50g Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

Das Fleischhuhn waschen, mit Suppengrün, Lorbeerblatt und 2 TL Salz in einen Topf geben, mit 1 l Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze garen. Das Mehl mit Butter verkneten, zu walnussgroßen Kugeln formen und kalt stellen. Huhn aus dem Topf nehmen und zerteilen, Haut abziehen, das Fleisch lösen und zerkleinern. Die Brühe mit einem Stabmixer solange durchmixen, bis nur noch sehr kleine Gemüsestücke zu sehen sind. 500 ml der Brühe erneut zum Kochen bringen, die Mehlbutter einrühren. Kochen, bis sich die Kugeln auflösen. Erbsen dazugeben und 2 Minuten köcheln. Hühnerfleisch und Schmand einrühren und das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, danach die Sahne hinzugeben – mit Petersilie bestreut servieren.

Tip:

ich verfeiner mir das Frikasse gern noch mit einer Prise Curry und mit Spargelspitzen.

Für Knollo

Zutaten:

250g Spaghetti
250g passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Spaghetti aldente kochen, dann eine frische Knoblauchzehe dazudrücken,
die Tomaten untermengen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

Geschichte:

Dieses sehr einfache aber unglaublich schmackhafte Rezept habe ich vor Kurzem
bei der ganz lieben Frau meines Freundes gesehn und ich bin begeistert wie gut es
geschmeckt hat. Einfach, schnell und super lecker

Danke Dana

Zutaten:

600 g Rotbarschfilet
1 Zitrone
60 g Räucherspeck, durchwachsen
2 Esslöffel Öl
3 Zwiebeln
70 g Tomatenmark
2 Esslöffel Mehl
500 ml Bratensaft
470 g Mischpilze
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Prise Kümmel
1 Prise Majoran
1 Prise Paprika
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 Esslöffel Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Das Rotbarschfilet in etwa 3×3cm grosse Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Paprika und Pfeffer bestreuen und stehen lassen. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig braten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und kurz mitbraten. Alles mit Tomatenmark verrühren und das Mehl darüberstreuen. Den Bratensaft aufgiessen, aufkochen lassen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden, die Tomaten abziehen und halbieren und beides dazugeben. Mit der in Salz zerdrückten Knoblauchzehe, mit Pfeffer, Kümmel, Majoran und Paprika die Sauce kräftig würzen. Die kleingeschnittenen Mischpilze und Fischwürfel in die fertige Sauce geben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren die Petersilie fein hacken und über das Gulasch streuen.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
1 Hand voll Haferflocken
2 Esslöffel Schmand

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und mit zusammen mit der Zwiebel durch eine Reibe arbeiten Das Ei, die Haferflocken und die restlichen Zutaten untermengen. Dann etwa Unterteller große Fladen in einer vorgeheizten Pfanne beidseitig goldbraun braten.

Zutaten:

500g Rinderhack
1 Mohrrübe, Karotte
1 Esslöffel Sesampaste
1 Esslöffel Bautzener Senf
1 Esslöffel Ketchup
1 Bund Basilikum
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Balsamiko
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Paprikapulver Edelsüss

Zubereitung:

Die Rübe zusammen mit der geschnittenen Zwiebel und dem gehackten Knoblauch sowie dem gehackten Basilikum in einer Pfanne anbraten. Dann das Hack hinzugeben und alles zusammen gut durchbraten. Nun den Rest unterrühren und solange in der Pfanne erhitzen bis die Konsitenz „matschig“ ist. Mit den Gewürzen Abschmecken und Nudeln dazu kochen.

Zutaten:

1 Schafsmagen
1 Schafsleber
1 Schafsherz
1 Schafslunge, beide Lungenflügel
250g Schafsnierenfett
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400g Hafermehl, grob
100g Graupen
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Schafsmagen gruendlich waschen,umstuelpen, und sauber ausschaben (hierfür eignet sich ein Esslöffel am besten. In kaltes Salzwasser legen und eine Nacht einweichen lassen.

Das Herz, die Leber & Lunge und Fett waschen, in kochendes Wasser geben und zwei Stunden
koecheln lassen. Herausnehmen, Luftroehre und Knorpel entfernen und alles sehr fein hacken.
Zwiebeln schälen und im kochenden Wasser blanchieren. Anschliessend ebenfalls fein hacken. (Das Wasser aufbewahren)Das Hafermehl in einer Pfanne langsam zusammen mit den Graupen anrösten und mit den anderen Zutaten
und mit etwas Kochwasser zu einer geschmeidigen Masse kneten. Den Schafsmagen damit zu etwa zwei Dritteln fuellen, die Luft
herausdruecken, zunaehen und mehrmals einstechen, damit er beim Kochen nicht platzt.
In leicht kochendem Wasser zugedeckt 3-4 Stunden garen. Danach warm
stellen und die Faeden herausziehen.

Zutaten:

1 Fuchs, Jagdtfrisch
2 Flaschen Rotwein, trocken
1 Flasche Basilikumessig
100ml Olivenoel, nativ
1 kg Wildpilze
1 kg Zwiebeln
1 Bund Estragon
1 Bund Liebstöckel
1 Bund Bärlauch
200g Trockenpflaumen
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung:

Den ausgeweideten Fuchs, wie beim Hasen, Abziehen (Das Fell über die Ohren ziehen) gut säubern und für 3 Tage in einem Behälter bedeckt mit einem Sud aus Rotwein, Basilikumessig, frischem Liebstöckel und Bärlauch zugedeckt im Kühlschrank einlegen. ( Native könnte man den Fuchs auch für 2 – 3 Tage in kaltes fliessendes Wasser hängen (z.B. in einen Gebrigsbach). Nun den Fuchs aus dem Sud nehmen und gut abspühlen. Dann in einem Bräter auf ein Bett aus Bärlauch und Estragon legen und mit den Trockenpflaumen, Wildpilzen & Zwiebeln (geschnitten) bedecken. Mit einer Flasche Rotwein auffüllen und bei 175°C etwa 2 Stunden lang im Backofen ausbraten. Zwischendurch immer wieder mit dem Rotwein überträufeln.

Tip:

Ich favorisiere Speckknödel als Beilage.