Eine Frage des Geschmacks ;)

Zutaten:

6 frische Hammelhoden
12 sehr große Champignions
250g Bauchspeck, geräuchert
12 große Scheiben Parmaschinken
200g Bratwurstbrät
250g Reis
1 Fl. Rotwein, trocken
Rosmarinzweige, Minzblätter,
Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

Die Hammelhoden im Knoblauchpulver wälzen und in einen Römertopf auf ein Bett aus Rosmarinzweigen legen und mit dem Rotwein auffüllen. Die Pilze aushöhlen und das ausgehöhlte zusammen mit dem Speck und dem Bratwurstbrät gut vermengt wieder als Füllung in die Pilze streichen. Dann die Pilze mit den Schinkenscheiben einwickeln und diese nötigenfalls mit einem Zahnstocher fixieren und zu den Hoden in den Römer legen.Das Ganze leicht mit Salz und Zucker bestreuen und etwas Pfeffer drauf geben; Deckel drauf und in den vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 45 Minuten Schmoren lassen.Etwa nach 35 Minuten 3 oder 4 Minzblätter in den Römertopf geben. Nebenbei den Reis kochen

Tip:

Die Rosmarinzweige etwa 10 Minuten lang in kaltes Wasser legen damit sich Ihr ganzen Aroma entfalten kann.

Zutaten:

500g Rindfleisch
500g Straussenfleisch
100g weissen Speck
5 rote Zwiebeln
1 Fl billigen Whisky (Johnni Walker, Chivas, Ballentimes)
500g dkl.-Champignons
2 große rote Chili
2 Becher Sahne
Pfeffer, Salz, Kardamon, Kümmel, Schmalz (Schwein)

Zubereitung:
Das Fleisch in etwa 4×4 cm große Stücke, den Speck in ganz kleine Würfel schneiden und mit etwas Schmalz gut durchschbraten, danach die geputzten Champignongs 4teln und mit dazugeben. Mit der kompletten Flasche Whisky ablöschen und so lange kochen bis es etwa auf ein 4tel reduziert ist. Nun die Chili halbieren und mit der Sahne dazugeben. Kurz aufkochen und mit den Gewürzen Abschmecken, fertg.

Tip:
Dazu schmecken Bratkartoffeln besonders gut.

Zutaten:

1000g Rinderbraten (wenig durchwachsen)
1Liter Glühwein
5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Einen großen Topf mit Pflanzenfett erhitzen. (Die richtige Temperatur des Fettes ist erreicht, wenn ein Tropfen Wasser das Fett zum Sprudeln/Frittiergeräusch bringt) Den Rinderbraten von allen Seiten dkl.-braun anbraten und dann mit dem Glühwein ablöschen. Nun die Zwiebeln in groben Stücken (gerne 4tel) dazuschneiden und eine kräftige Prise Pfeffer einstreuen. Nun das ganze kochen lassen bis der Glühwein zur Hälfte einreduziert ist (etwa 30 Minuten). Dann mit etwa 1 1/5 Liter kochendem Wasser auffüllen, weitere 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und einer prise Zucker abschmecken und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Soße mit einem Pürierstab und Soßenbinder andicken, den Braten in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und in die Soße geben. Fertig.

Tip:
Dazu schmecken die Spätzle ganz besonders gut, man sollte nur den Käse weglassen

Zutaten:

500g Mehl
6 Eier
250g Schinkenwürfel
250g geriebenen Käse
10 Zwiebeln
Milch
Pfeffer, Salz, Muskat

Zubereitung:
Die Eier in eine große Rührschüssel Aufschlagen und Salzen & Pfeffern dowie eine ordentliche Prise Muskat rein. Mit einem elektrischen Rührgerät die Eier komplett schaumig schlagen. Dann das Mehl reingeben und unter ständigem Rühren solange Milch hinzugeben bis sich eine dickflüssige Cremige Masse ergibt. (Dicker als Pfannkuchenteig) Mit dem Rührgerät so lange durchrühren bis absolut keine Klümpchen mehr vorhanden sind. (Kann 5-6 Minuten dauern) Danach die Masse einige Minuten ruhen lassen. Nun die Zwiebeln in Streifen schneiden und zusammen mit den Schinkenwürfeln glasig braten. Einen großen Topf mit Salzwasser zum köcheln bringen (nicht sprudeln lassen) und z.B. das Spühlbecken mit kalten Wasser und Eiswürfel füllen und ein Nudelsieb reinstellen. Nun den Spätzleteig mit dem Hobel in das köchelnde Salzwasser Hobeln und sobald die Spätzle oben Schwimmen mit einer Schaumkelle abschöpfen und ins Eiswasser geben. Wenn die Spätzle dort absinken, diese aus dem Wasser nehmen und auf ein gefettetes Backblech geben. (Vorher gut Abtropfen) Wenn alle Spätzle auf dem Backblech sind, die Zwiebeln mit dem Schinken darüber verteilen und das ganze mit dem Käse grob bedecken. Im Backofen bei etwa 175° solange Backen bis der Käse goldbraun ist.
Fertig.

Tipp:
Wem das zu trocken ist kann eine Tomatensoße dazu geben
Nur die Spätzle (ohne Käse usw) halten sich bis zu 3 Monaten in der TK.

Zutaten:

3 Becher Schlagsahne
10 Streifen Frühstücksspeck (gebrüht nicht geräuchert)
2 Packungen Tiefkühlbasilikum
2 mittelgroße rote Chili
1 Brühwürfel (Gemüsebrühe)

Dazu Bandnudeln

Zubereitung:

Die Sahne zusammen mit dem Basilikum und dem Brühwürfel und dem kleingeschnittenen Speckstreifen am besten in eine beschichtete Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Nebenbei die Nudeln kochen ; kurz bevor die Nudeln fertig sind die Chili mit einer Schere kleinschnibbeln und in die Sahnesouce geben, dann die Nudeln oben drauf und das ganze sanft umgerührt, fertig.

Tip:

Abgeschmeckt wird nur mit Salz und Pfeffer.